MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食物蛋白酶解理论与技术/赵谋明，赵强忠等编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-29334-3 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 417页:图;26cm
- 个人责任者:
- 赵谋明 编著
- 个人责任者:
- 赵强忠 编著
- 学科主题:
- 食物-蛋白酶-研究
- 中图法分类号:
- Q556
- 一般附注:
- “十三五”国家重点图书
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、贝类蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶解加工技术。是作者针对我国在蛋白质加工领域的现状，参考国内外的研究进展，在多年科研积累基础上，遵照理论结合实际，全面系统地介绍了食物蛋白酶解加工过程的理论及其应用技术，实现了理论清楚及实践可行，体现了食物蛋白精深加工方向。
- 使用对象附注:
- 本书适用于研究蛋白质酶解理论和技术的科研工作者、进行蛋白质精深加工的企业及生产者
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