MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略/陈坚，方芳，周景文等编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-28115-9 精装/CNY68.00
- 载体形态项:
- 286页;24cm
- 丛编项:
- 食品加工过程安全控制丛书
- 个人责任者:
- 陈坚 编著
- 个人责任者:
- 方芳 编著
- 个人责任者:
- 周景文 编著
- 学科主题:
- 发酵食品-生物-危害性-研究
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- 国家出版基金项目 “十三五”国家重点图书
- 提要文摘附注:
- 本书对发酵食品加工过程中危害物的来源与种类、危害物形成的关联微生物、危害物形成机制和发酵食品危害物控制等理论与技术方面的最新进展，进行了详细的论述。并围绕目前发酵食品加工过程安全控制面临的关键科学问题，对发酵食品危害物的形成机制与消除策略进行了论述和展望，对推动发酵食品的科学研究具有指导意义和实践价值。
- 使用对象附注:
- 本书适用于从事食品科学、食品工程、粮油加工、食品检验、卫生检验、外贸商检等相关工作人员
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