MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 法国蓝带烘焙宝典.上册/(法)法国蓝带厨艺学院著 许学勤译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1114-6 精装/CNY138.00
- 载体形态项:
- 300页:图;29cm
- 个人次要责任者:
- 许学勤 译
- 团体责任者:
- (法) 法国蓝带厨艺学院 著
- 学科主题:
- 面食-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 题名责任附注:
- 题名页有法文题名
- 版本附注:
- 本书中文简体字翻译版由圣智学习出版公司授权中国轻工业出版社独家出版发行
- 提要文摘附注:
- 本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院最初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。该书第一章为法国糕点史，为我们展现了法国糕点的演绎情形，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本要素，介绍了西式糕点所用的各种配料，第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，它们是本书最后一章即第五章所介绍的各种经典法式糕点制作的基础。
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