MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 烹饪原料知识/王劲，王东主编
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-3465-8/CNY28.00
- 载体形态项:
- 234页:图;24cm
- 个人责任者:
- 王劲 主编
- 个人责任者:
- 王东 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了各种烹饪原料的基本概念和基本知识，包括粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、水产品类、调料与辅料类等各种烹饪原料的形态特征、品种与产地、营养价值、质量鉴别、烹饪应用及贮藏保鲜等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等职业院校烹饪专业学生
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