MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 马铃薯生产与食品加工/(美)威廉·F. 塔尔伯特，(美)奥拉·史密斯主编 刘孟君翻译
- 出版发行项:
- 上海:上海科学技术出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5478-3348-3 精装/CNY168.00
- 载体形态项:
- 538页;26cm
- 个人责任者:
- (美) 塔尔伯特 (Talburt, William F.) 主编
- 个人责任者:
- (美) 史密斯 (Smith, Ora) 主编
- 个人次要责任者:
- 刘孟君 翻译
- 学科主题:
- 马铃薯-栽培技术
- 学科主题:
- 马铃薯-食品加工
- 中图法分类号:
- S532
- 中图法分类号:
- TS235.2
- 中图法分类号:
- S532
- 版本附注:
- 据原书第4版译出
- 提要文摘附注:
- 本书共有20章。第1-6章主要阐述食品加工用马铃薯品种、栽培、施肥、病虫防治、抑芽及收获方面的原理与技术；第7章主要阐述食品加工用马铃薯的运输和贮藏技术，特别是加工薯片与薯条用马铃薯所要求的特殊栽培和贮藏技术；第8-9章主要阐述马铃薯的营养价值和食品加工用马铃薯去皮的原理、方法、技术以及所需设备；第10-19章阐述西方主流马铃薯产品（薯片、冷冻法式炸条、马铃薯颗粒粉、马铃薯雪花粉、脱水马铃薯丁、灌装马铃薯、预去皮马铃薯产品和全粉）的加工原理、技术和设备。第20章介绍马铃薯食品加工所带来的环境问题以及控制的方法。
- 使用对象附注:
- 本书适用于马铃薯栽培技术人员
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