MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 川味火锅秘方/兰玉编著
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5364-8473-3/CNY26.00
- 载体形态项:
- 184页:图;23cm
- 个人责任者:
- 兰玉 编著
- 学科主题:
- 火锅菜-配方
- 中图法分类号:
- TS972.129.1
- 中图法分类号:
- TS972.129.1
- 一般附注:
- 美食秘方秘技系列
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，120款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟调配）。
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