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题名/责任者:

食品化学与分析实验/严奉伟，丁保淼主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-28393-1/CNY28.00

载体形态项:

169页:图;26cm

个人责任者:

严奉伟 主编

个人责任者:

丁保淼 主编

学科主题:

食品化学-实验-高等学校-教材

学科主题:

食品分析-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2-33

中图法分类号:

TS207.3-33

中图法分类号:

TS201.2-33

一般附注:

普通高等教育“十三五”规划教材 食品科技系列 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材

提要文摘附注:

本书共分为9章，第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，另外，还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法；第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合检测技术和方法。

使用对象附注:

本书适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养专业等各相关专业的学生

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