MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 中西式面点制作/面点制作编委会编
- 出版发行项:
- 广州:华南理工大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5623-5154-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- 2册(167;86页):彩图;23cm
- 个人责任者:
- 谭健敏 主编
- 个人责任者:
- 何春华 主编
- 个人责任者:
- 苏敏夫 主编
- 团体次要责任者:
- 面点制作编委会 编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 责任者附注:
- 主编取自编委会名单
- 提要文摘附注:
- 本书包含《中式面点制作》和《西式面点制作》两册。《中式面点制作》分为中式面点基本功实训、蒸制面点的操作技能、煎制面点的操作技能、炸制面点的操作技能及实例、烘制面点的操作技能及实例和煮制面点的操作技能六部分。《西式面点制作》分职业道德、专业基础知识、制作西式面点的常用设备和材料、实训部分和西点常用专业术语及手语五部分。
- 使用对象附注:
- 本书适用于面食制作爱好者
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