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题名/责任者:

日本料理神髓/(日)小山裕久著 赵韵毅译

出版发行项:

上海:上海世纪出版股份有限公司,2017

ISBN及定价:

978-7-208-13883-4 精装/CNY45.00

载体形态项:

272页;19cm

个人责任者:

(日) 小山裕久 (1949-) 著

个人次要责任者:

赵韵毅 译

学科主题:

饮食-文化-日本

中图法分类号:

TS971

中图法分类号:

TS971

一般附注:

文景

出版发行附注:

题名页出版者题：上海人民出版社

责任者附注:

小山裕久，百年料亭“德岛青柳”店主，出师于日本三大料亭之一“大阪吉兆”。多年致力于日本料理的传承与创新，并将日本饮食文化的精髓介绍给世界，征服了法国人的苛刻味蕾，被誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨出自他的门下。

提要文摘附注:

本书讲解日本料理的精神和文化。前半部分是日本料理神人、日本百年料亭“德岛青柳”主厨小山裕久对日本料理的本质做出的精辟分析。后半部分收录了小山裕久与世界顶尖料理人的对谈。不同国界不同领域的顶级料理人畅谈关于日本料理及其与其他料理的比较，激发出各种火花。

使用对象附注:

本书适用于大众读者

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