MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 甜点奶油酱圣经/(日)柳正司著 谭颖文，王春梅译
- 出版发行项:
- 沈阳:辽宁科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5381-9878-2/CNY32.00
- 载体形态项:
- 111页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- (日) 柳正司 (1954-) 著
- 个人次要责任者:
- 谭颖文 译
- 个人次要责任者:
- 王春梅 译
- 学科主题:
- 甜食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 版本附注:
- 由ASAHIYA SHUPPAN. INC., TOKYO授权出版
- 责任者附注:
- 柳正司，1954年出生，1974年开始接触甜点并开始正式踏上职业甜点师的道路。1983年，29岁的柳正司就担任了老字号餐厅THECRESCENT的甜点师傅，5年后，首次留学法国，在巴黎的LaMaisonduChocolate和罗阿纳的Troisgros进行2个月的学习，学习甜点制作技能与料理技巧，回国后将所学运用到甜点制作中，长期以来，致力于甜点技术的改良和创新。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了柳正司老师最经典的各种甜点奶油酱，包括慕斯、巴巴露亚、果冻等，并对具体步骤进行了说明，配有完整的步骤图片和介绍，此外，还对需要的材料做了细致的说明。同时，书中还介绍了很多作者对于糕点制作的理解。
- 使用对象附注:
- 本书适用于西点烹饪爱好者
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