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- 题名/责任者:
- 贝雷油脂化学与工艺学.第一卷.食用油脂产品：化学、性质和健康功能/(加)Fereidoon Shahidi主编 王兴国，金青哲主译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0488-9 精装/CNY128.00
- 载体形态项:
- 570页:图;26cm
- 并列正题名:
- Bailey's industrial oil and fat products.Volume 1.Edible oil and fat products: chemistry properties and health effects
- 个人责任者:
- Shahidi Fereidoon (加) 主编
- 个人次要责任者:
- 王兴国 主译
- 个人次要责任者:
- 金青哲 主译
- 学科主题:
- 油脂化学-工艺学
- 学科主题:
- 食用油-油脂化学
- 中图法分类号:
- TQ641
- 中图法分类号:
- TS22
- 中图法分类号:
- TQ641
- 一般附注:
- 十二五”国家重点出版物出版规划项目 国家出版基金项目
- 版本附注:
- 据原书第6版译出
- 提要文摘附注:
- 本书论述脂肪酸化学、油脂的结晶、油脂的同质多晶、脂肪结晶网络、动物油脂、植物油脂、脂质氧化理论、脂质氧化的测定方法、油脂中的风味化合物、油脂毒理学及安全性、油脂质量保证、食用脂质与健康等内容。
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