MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 大豆加工新技术/江连洲编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-26752-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 207页:图;24cm
- 个人责任者:
- 江连洲 编著
- 学科主题:
- 大豆-食品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书围绕各种大豆加工新技术的原理及其在大豆加工领域中的应用进行了全面的介绍。全书共分为五章，第一章介绍大豆油脂加工新技术，包括大豆油脂水酶法提取技术、大豆油脂酶法精炼技术、固态发酵技术等；第二章对大豆蛋白加工新技术进行了概述，包括醇法浓缩蛋白、功能性大豆分离蛋白强化技术、专用型大豆蛋白制备技术、组织化大豆蛋白加工技术、大豆肽加工新技术等；第三章对大豆功能性成分加工新技术进行了概述，包括大豆多糖、大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆磷脂加工新技术等；第四章介绍了高新技术在大豆加工中的应用，包括挤压膨化技术、超临界萃取技术、现代膜分离技术及分子蒸馏技术，并对蛋白质组学研究进行了概述；第五章重点介绍了大豆非食品加工新技术，包括大豆油墨加工技术、大豆膜加工技术、大豆胶黏剂及大豆纺织纤维。
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