MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品物性学/宋洪波，杨晓清，栾广忠主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-1596-5/CNY26.00
- 载体形态项:
- 194页:图;26cm
- 并列正题名:
- Physical properties of food
- 个人责任者:
- 宋洪波 主编
- 个人责任者:
- 杨晓清 主编
- 个人责任者:
- 栾广忠 主编
- 学科主题:
- 食品-物性学
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”精品课程建设教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Physical properties of food
- 提要文摘附注:
- 本书以食品物性为主线，系统阐述力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等学校食品类专业师生
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