MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 豆制品工业化加工技术与设备/王凤忠，来吉祥主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-047052-2/CNY78.00
- 载体形态项:
- 111页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 王凤忠 主编
- 个人责任者:
- 来吉祥 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 学科主题:
- 豆制品加工-食品加工设备
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍了豆制品工业化加工的技术要点与相关设备信息。所涉及的豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类，其中非发酵豆制品包括豆腐、半脱水豆制品、油炸豆制品、卤制豆制品、熏制豆制品等，几乎包含所有常见的豆制品。
- 使用对象附注:
- 本书适用于豆制品加工企业工作人员
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