MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 川味火锅配方揭秘/兰玉，田力编著
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5364-8276-0/CNY36.00
- 载体形态项:
- 138页:彩图;23cm
- 个人责任者:
- 兰玉 编著
- 个人责任者:
- 田力 编著
- 学科主题:
- 火锅菜-配方
- 中图法分类号:
- TS972.129.1
- 中图法分类号:
- TS972.129.1
- 责任者附注:
- 兰玉，男，1964年生。资深四川火锅、川味凉卤技术研究专家。成都市青羊区兰玉技能培训服务部创建人。著有《川味火锅秘方》《川味火锅配方揭秘》《川味卤菜卤水秘方》等专著。其中《川味卤菜卤水秘方》《川味火锅配方揭秘》被中国书刊发行业协会评为2008年度全行业优秀畅销品种图书。2012年2月《川味卤菜卤水秘方》繁体中文版在香港联合出版集团万里机构饮食天地出版社出版。在《四川烹饪》《川菜》杂志曾发表多篇文章。
- 提要文摘附注:
- 本书是一本重点介绍市场上流行火锅品种配方的书籍，从火锅食用原料的选择、鉴定、加工处理，制作火锅的各种调味品的性能、特点、使用方法、温馨提示，各种火锅品种的制作配方、制作方法及味碟的调制等方面进行了详细的、专业的介绍，总共选择了66种流行火锅品种。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪爱好者
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