MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 淀粉对油炸肉片品质影响研究/计红芳，张令文，姜小苓著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-048504-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- 147页:图;24cm
- 个人责任者:
- 计红芳 著
- 个人责任者:
- 张令文 著
- 个人责任者:
- 姜小苓 著
- 学科主题:
- 食用淀粉-影响-肉类-煎炸-研究
- 中图法分类号:
- TS972.125
- 中图法分类号:
- TS972.125
- 一般附注:
- 河南省重点科技攻关计划项目
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响，不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响，油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响，以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。
- 使用对象附注:
- 食品安全研究人员
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