MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品真空冷却技术/刘宝林，宋晓燕编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-047667-8/CNY68.00
- 载体形态项:
- 163页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 刘宝林 编著
- 个人责任者:
- 宋晓燕 编著
- 学科主题:
- 食品加工-真空冷却
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 提要文摘附注:
- 本书从基础理论、设备与工艺三方面系统介绍了食品真空冷却技术。其中，基本理论部分包括食品的热物性、真空系统基础理论、制冷系统基础理论以及传热传质数值模拟方法。设备部分不仅介绍了制冷系统与真空系统的常见类型，还介绍了真空冷却设备常用零部件的选择与维修方法。生产工艺相关章节介绍了食品的真空冷却工艺以及冷却后的品质检测方法。
- 使用对象附注:
- 食品加工技术人员
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