MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品化学与营养/卞生珍，金英姿主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-044901-6/CNY39.00
- 载体形态项:
- 274页:图;26cm
- 个人责任者:
- 卞生珍 主编
- 个人责任者:
- 金英姿 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 食品营养-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- R151.3
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 职业教育“十二五”规划教材 食品类专业教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书分知识准备和实践实训两部分，共8个项目，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）、食品色香味成分的性质及在食品加工贮藏中的变化及其对食品品质的影响、酶在食品工业中的应用、食品中营养成分的代谢、食品污染物、食品营养价值的评价、合理膳食与营养配餐设计和20多个技能训练。
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