MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 烹调原料加工技法/王晓强，陈景震，马庆文主编
- 出版发行项:
- 北京:中国财富出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5047-5759-3/CNY36.00
- 载体形态项:
- 142页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 王晓强 主编
- 个人责任者:
- 陈景震 主编
- 个人责任者:
- 马庆文 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 烹饪工艺与营养专业理论－实践一体化教程
- 提要文摘附注:
- 本书总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会和成果，对烹饪原料加工技术进行分析讲解，对重点内容配备了丰富的图片资料。全书共分八章，主要内容包括：烹饪原料基础知识、刀工的基础知识、蔬菜原料加工等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪工艺与营养专业学生
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