MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 中式糕点生产工艺与配方/高海燕，金萍，丁楠编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-26198-4/CNY39.00
- 载体形态项:
- 248页:图;21cm
- 个人责任者:
- 高海燕 编著
- 个人责任者:
- 金萍 编著
- 个人责任者:
- 丁楠 编著
- 学科主题:
- 糕点加工-中国
- 学科主题:
- 糕点-配方-中国
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。
- 使用对象附注:
- 本书适用于中式糕点生产企业技术管理人员、食品科学与工程和烹饪相关专业师生
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