MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 调料 美味 健康:五味调和求本味/赵和，赵霖编著
- 出版发行项:
- 北京:人民卫生出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-117-21640-1/CNY26.00
- 载体形态项:
- 20,204页:彩图;24cm
- 其它题名:
- 五味调和求本味
- 个人责任者:
- 赵和 编著
- 个人责任者:
- 赵霖 编著
- 学科主题:
- 调味料-基本知识
- 中图法分类号:
- TS264
- 中图法分类号:
- TS264
- 责任者附注:
- 赵和，高级工程师，曾担任北京市食品酿造研究所总工程师、《中国酿造》杂志主编、北京市食品检测二站质量负责人。现任“王致和食品有限公司技术研究顾问”。是国内发酵食品领域的专家。
- 提要文摘附注:
- 本书共分十部分。第一部分阐述了味道的由来与味道形成的机制。第二部分至第六部分，分别介绍了调料的作用与历史，并重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料等，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；第七部分及第八部分简明生动地讲解了食物的调色、调香与调味，介绍了奇特的嗅觉与味觉现象，以及与健康的关系；第九部分对中国烹调的核心理念“五味调和，食求本味”进行了简要的引申；第十部分对美味与健康之间的辩证关系，结合先贤的古训进行了生动的表述。
- 使用对象附注:
- 本书适用于大众读者
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