MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品冷冻冷藏技术/鲍琳主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0727-9/CNY39.00
- 载体形态项:
- 10,324页:图;24cm
- 个人责任者:
- 鲍琳 主编
- 学科主题:
- 食品冷藏-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 一般附注:
- 高等职业教育“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职院校制冷与空调专业的师生
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