MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 打浆对肉糜品质特性影响的研究/康壮丽，马汉军著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-03-046272-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- 126页:图;24cm
- 个人责任者:
- 康壮丽 著
- 个人责任者:
- 马汉军 著
- 学科主题:
- 肉糜制品-食品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 出版发行附注:
- 河南省高校创新团队支持计划(13IRTSTHN006) 国家自然科学基金(31501508)资助
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响，不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对不同比例猪肉和鸡大胸肉低盐肉糜品质特性的影响，分析了斩拌和打浆猪肉肉糜制品品质产生差异的机理。
- 使用对象附注:
- 食品加工行业人员，相关研究人员
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