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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

白酒生物化学/赵军主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5184-0568-8/CNY25.00

载体形态项:

172页;24cm

个人责任者:

赵军 主编

学科主题:

白酒-食品化学-生物化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS262.3

中图法分类号:

TS262.3

一般附注:

高等职业教育酿酒技术专业系列教材

提要文摘附注:

本书选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式体例进行编写。按照《酿造师》、《白酒酿造工》、《食品检验工》职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵、蒸馏过程的物质变化八大模块。

使用对象附注:

本书适用于高职院校生物技术及应用、酿酒技术专业的学生

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