MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 烹饪营养卫生学/黄刚平主编
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-0398-9/CNY35.00
- 载体形态项:
- 332页:图;26cm
- 个人责任者:
- 黄刚平 主编
- 学科主题:
- 烹饪-营养卫生-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- R154
- 中图法分类号:
- R154
- 一般附注:
- 高等职业教育旅游管理类专业教材 高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，通过“案例导入”，突出“案例分析”，对烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题进行了系统阐述，强调从方法和原理方面来学习和掌握合理烹调、平衡膳食以及食品安全的知识和技能。
- 使用对象附注:
- 本书适用于旅游管理类专业学生
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