MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食品风味化学/王永华，戚穗坚主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-9958-3/CNY32.00
- 载体形态项:
- 198页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food flavor chemistry
- 个人责任者:
- 王永华 主编
- 个人责任者:
- 戚穗坚 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food flavor chemistry
- 责任者附注:
- 王永华，华南理工大学教授，现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师，主持多项精品课程建设，一直致力于通过教学、教材启发学生思维，培养应用型人才。主持“食品风味化学”课程教学工作，主编《食品分析》(第二版)、《食品感官分析与实验》(第二版)等教材。
- 提要文摘附注:
- 本书以食品风味化学的基础理论及应用为主线，着重介绍食品风味与风味物质、风味感知基础，各类风味转化的化学、食品异味及其调控，天然及化学合成风味物质，现代生物技术及其在制备风味物质中的应用，风味物质的分离、鉴定及质量控制，国内外风味物质法律法规等方面的内容。
- 使用对象附注:
- 本书适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生
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