MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 对虾加工与利用/吉宏武，刘书成等编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0170-3/CNY60.00
- 载体形态项:
- 347页:图，照片;24cm
- 个人责任者:
- 吉宏武 编著
- 个人责任者:
- 刘书成 编著
- 学科主题:
- 对虾科-食品加工
- 学科主题:
- 对虾科-综合利用
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Processing and utilization of shrimp
- 提要文摘附注:
- 本书从对虾加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、死后变化、保活与保鲜原理和技术、潜在的危害因子等)、对虾加工与利用技术(低温加工、干制、腌熏、罐藏、肉糜制品、加工新技术、副产物加工利用等)、对虾加工装备、对虾加工的安全生产与质量控制(HACCP和可追溯体系)等方面进行了系统的论述，并归纳总结了近年来对虾加工科学研究的最新成果和文献资料，是一部对虾加工与利用的专业书籍。
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