MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 烹饪原料/陈金标主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0349-3/CNY39.00
- 载体形态项:
- 285页:图;26cm
- 个人责任者:
- 陈金标 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-职业大学-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材 专业核心课程
- 提要文摘附注:
- 本书根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位，依据此定位，在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。 主要内容包括：烹饪原料概述；粮食原料等。
- 使用对象附注:
- 高职
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