MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 果蔬生理活性物质及其高值化/王友升主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-03-045480-5/CNY118.00
- 载体形态项:
- 10,456页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 王友升 主编
- 学科主题:
- 水果-生物活性-研究
- 学科主题:
- 蔬菜-生物活性-研究
- 中图法分类号:
- S660.1
- 中图法分类号:
- S630.1
- 中图法分类号:
- S660.1
- 提要文摘附注:
- 本书系统论述了果蔬功能因子的种类、功效及调控技术的最新研究成果。本书从果蔬功能因子的物质基础-化学成分入手，在详细阐述果蔬相关的功能特性原理的基础上，着重阐述了采前采后因素对果蔬功能成分的影响以及果蔬功能成分的分离和检测技术。
- 使用对象附注:
- 食品科学等专业科研人员
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