MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:3
- 题名/责任者:
- 馒头生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-122-22789-8/CNY29.00
- 载体形态项:
- 220页:图;21cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术,并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备,探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。
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