MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 水产品食材科学选购与加工/胡七金，施能浦主编
- 出版发行项:
- 北京:金盾出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5082-9260-1/CNY11.00
- 载体形态项:
- 126页:图;21cm
- 丛编项:
- 家常食材科学选购与加工丛书/施能浦，丁湖广主编
- 个人责任者:
- 胡七金 主编
- 个人责任者:
- 施能浦 (1938-) 主编
- 学科主题:
- 水产食品-选购-基本知识
- 学科主题:
- 水产食品-食品加工-基本知识
- 学科主题:
- 水产食品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- F762.6
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 中图法分类号:
- F762.6
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了水产品食材资源与食性，水产品食材分类与质量安全，水产品食材的识别与选购，水产品食材家庭保鲜与加工，水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工等。
- 使用对象附注:
- 本书适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读
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