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题名/责任者:

米酒米醋加工技术/于新，杨鹏斌编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5180-0300-6/CNY28.00

载体形态项:

268页;21cm

丛编项:

食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 编著

个人责任者:

杨鹏斌 编著

学科主题:

糯米酒-酿造

学科主题:

食用醋-生产工艺

学科主题:

糯米酒

学科主题:

酿造

学科主题:

食用醋

学科主题:

生产工艺

中图法分类号:

TS262.4

中图法分类号:

TS264.2

中图法分类号:

TS262.4

提要文摘附注:

本书主要讲述米制酒、米制醋的加工技术。分为两大部分，第一部分概述了米制酒及米制醋的历史、营养价值、食用方法、保健功效和生产规范。第二部分讲述了米制酒、米制醋的生产技术，包括原料的处理、酒曲与醋曲的制备等等，并列举了我国传统及新型米酒、米醋制品的加工原料、工艺流程和产品特色，内容全面、详尽、实用。

使用对象附注:

本书可供米酒米醋酿造企业、个体加工作坊、餐饮企业从业人员以及广大城乡居民家庭参考使用

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