MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 乳与乳制品工艺学/张志胜，李灿鹏，毛学英主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3992-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 284页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张志胜 主编
- 个人责任者:
- 李灿鹏 主编
- 个人责任者:
- 毛学英 主编
- 学科主题:
- 鲜乳-食品加工-高等教育-教材
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工-高等教育-教材
- 学科主题:
- 鲜乳
- 学科主题:
- 食品加工
- 学科主题:
- 乳制品
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律。全书内容包括：乳的概念及乳的形成；乳的化学成分及性质；乳中的微生物；乳制品生产常用的加工处理；乳制品生产的辅助原料；鲜乳的处理；液态乳的加工；发酵乳及酸乳饮料的加工等。
- 使用对象附注:
- 本教材适用于高等院校食品科学与工程类专业和畜产品加工类专业师生
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