MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 实用食材处理加工技法全图解/沈健基，双福主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-0685-4/CNY58.00(含光盘)
- 载体形态项:
- 128页;29cm+1光盘
- 丛编项:
- 大厨必读系列
- 个人责任者:
- 沈健基 主编
- 个人责任者:
- 双福 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-图解
- 学科主题:
- 烹饪
- 学科主题:
- 原料
- 中图法分类号:
- TS972.111-64
- 中图法分类号:
- TS972.111-64
- 载体形态附注:
- 附光盘：ISBN 978-7-88310-207-6
- 提要文摘附注:
- 本书可谓中西餐食材处理加工技巧一本全，囊括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，更重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，配有600余图片，60-70道菜品实例，并附赠高清超长60分钟DVD光盘，内容全面，堪称厨师食材处理最佳指导手册。
- 使用对象附注:
- 厨师工作者
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鄞州馆流通区(可借)