MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 美食与健康/吴祖芳主编
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-308-13887-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 286页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food and health
- 个人责任者:
- 吴祖芳 主编
- 学科主题:
- 食品营养-关系-健康
- 学科主题:
- 食品营养
- 学科主题:
- 健康
- 中图法分类号:
- R151.4
- 中图法分类号:
- R151.4
- 一般附注:
- 2014年度宁波市自然科学学术著作出版资助项目
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food and health
- 提要文摘附注:
- 本书首先从美食与养生的基本认识开始，介绍美食和养生的文化背景与历史发展。其次通过对美食色香味形成的化学基础、美食材料营养组分以及功效成分的介绍，阐明美食制作的原料要求以及美食与健康的辩证关系。最后对健康与食物的关系、不同类型食品的功效成分、饮食安全与卫生、中国传统美食的成因、分类与流派及其美食的制作方法展开了较系统的论述。
- 使用对象附注:
- 美食爱好者
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