MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 酱腌泡菜加工技术/谭兴和主编
- 出版发行项:
- 长沙:湖南科学技术出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5357-8213-7/CNY25.00
- 载体形态项:
- 10,233页;23cm
- 丛编项:
- 现代农产品贮藏加工技术丛书
- 个人责任者:
- 谭兴和 主编
- 学科主题:
- 酱菜-蔬菜加工
- 学科主题:
- 腌菜-蔬菜加工
- 学科主题:
- 泡菜-蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.5
- 中图法分类号:
- TS255.5
- 提要文摘附注:
- 本书的主要内容有酱腌泡菜加工的基本知识、酱菜加工实例、腌菜加工实例和泡菜、酸菜加工实例。书中介绍的方法，尽可能保留传统加工方法的工艺特点，同时又增加了现代加工技术，规范了食品添加剂的使用。
- 使用对象附注:
- 本书适用于广大城乡小规模加工厂
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