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题名/责任者:

食品雕刻项目化教程/董道顺主编

出版发行项:

北京:中国人民大学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-300-20008-8/CNY55.00

载体形态项:

228页:图;26cm

个人责任者:

董道顺 主编

学科主题:

食品雕刻-高等职业教育-教材

学科主题:

食品雕刻

中图法分类号:

TS972.114

中图法分类号:

TS972.114

一般附注:

21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列

提要文摘附注:

本书分为基础项目篇、综合项目篇两部分。基础项目重点在于教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素，并以所学元素为基础，设计、制作完成简单项目；综合项目则以各种性质宴席为背景，以所学基本元素为基础，进行适当拓展迁移，完成宴席主题雕刻，重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。

使用对象附注:

高职

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