MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 发酵食品.上/熊涛，魏华，乔长晟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3847-4/CNY35.00
- 载体形态项:
- 232页:图;26cm
- 个人责任者:
- 熊涛 主编
- 个人责任者:
- 魏华 主编
- 个人责任者:
- 乔长晟 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等教育-教材
- 学科主题:
- 发酵食品
- 中图法分类号:
- TS26
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书分上、下两册，重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识，同时关注到发酵食品研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。本册为上册。
- 使用对象附注:
- 高等院校食品科学与工程、发酵工程、生物工程、食品生物技术等专业师生
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