MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 跟彼得学手做面包:世界级面包的专业教程/(美)彼得·莱因哈特著 马志文译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5304-7114-2/CNY79.00
- 载体形态项:
- 195页:彩图;23cm
- 其它题名:
- 世界级面包的专业教程
- 个人责任者:
- (美) 莱因哈特 (Reinhart, Peter) 著
- 个人次要责任者:
- 马志文 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 提要文摘附注:
- 本书将知名烘焙大师的专业技艺浓缩简化成烘焙必备基础，只要有面粉、有冰箱，书中的手工面包配方人人皆可轻松掌握。本书在面包种类的安排上由简入难，并辅以详细的步骤图。书中运用了隔夜冷藏发酵法，既能节省实际烘焙时间又有助于充分唤醒面团的香味。
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