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题名/责任者:

禽肉加工/Casey M. Owens, Christine Z. Alvarado, Alan R. Sams主编 徐幸莲主译

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5655-0850-9/CNY60.00

载体形态项:

11,340页:图;26cm

并列正题名:

Poultry meat processing

个人责任者:

(英) 欧文 (Owens, Casey M.) 主编

个人责任者:

(英) Alvarado Christine Z. 主编

个人责任者:

(英) Sams Alan R. 主编

个人次要责任者:

徐幸莲 主译

学科主题:

禽肉-肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS251.5

版本附注:

Taylor & Francis Group, LLC授权出版 据原书第2版译出

出版发行附注:

限中国大陆发行

提要文摘附注:

本书共12章，涵盖了：禽肉加工中的活禽生产、肌肉蛋白功能性、加工工厂的操作（前期加工、二次加工、深加工）、禽肉产品的品质与安全、检验检疫系统、废水的处理。本书提供了禽肉加工的步骤及具体参数，并说明了这样做的必要性。

使用对象附注:

本书适用于食品加工研究者和工厂从业人员

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