MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 西式低温肉制品加工技术/孔保华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18528-9/CNY42.00
- 载体形态项:
- 165页;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书/周光宏主编
- 个人责任者:
- 孔保华 主编
- 学科主题:
- 低温-肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书全面介绍了西式低温肉制品的加工技术及其在产业中的应用，涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制等各个方面。
- 使用对象附注:
- 本书适用于肉品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员和物流、销售管理人员
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