MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 烧烤肉制品加工技术/岳晓禹，张美玲主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-122-16925-9/CNY49.80
- 载体形态项:
- 248页:图;24cm
- 个人责任者:
- 岳晓禹 主编
- 个人责任者:
- 张美玲 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 肉制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。
- 使用对象附注:
- 本书适合烧烤肉制品企业生产、研发人员，以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等
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