MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 红酒生产工艺与技术/杨经洲，童忠东等编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-18500-6/CNY80.00
- 载体形态项:
- 298页:图;24cm
- 丛编项:
- 酒类工艺与技术丛书
- 个人责任者:
- 杨经洲 编
- 个人责任者:
- 童忠东 编
- 学科主题:
- 葡萄酒-酿造
- 学科主题:
- 葡萄酒
- 学科主题:
- 酿造
- 中图法分类号:
- TS262.61
- 中图法分类号:
- TS262.61
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸-乳酸发酵、红葡萄酒的酿造、白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等。
- 使用对象附注:
- 本书可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的教学参考用书
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