MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 发酵肉制品加工技术/张春晖主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18480-0/CNY32.00
- 载体形态项:
- 118页:图;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书/周光宏主编
- 个人责任者:
- 张春晖 主编
- 学科主题:
- 发酵肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化，常用的微生物发酵剂及发展趋势，国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点，以及一些质量控制体系等，旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到的一些问题及改善传统生产工艺，为我国发酵肉制品科研工作者和生产企业技术人员提供技术支持和理论依据。另外，通过借鉴国外发酵肉制品现代加工技术，为建立适合我国特色的发酵肉制品现代化加工工艺提供依据。
- 使用对象附注:
- 本书适用于发酵肉制品科研工作者和生产企业技术人员
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