MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品工艺学概论/朱珠，李梦琴主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-1633-8/CNY38.00
- 载体形态项:
- 322页:图;26cm
- 个人责任者:
- 朱珠 主编
- 个人责任者:
- 李梦琴 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品工艺学
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 提要文摘附注:
- 食品工艺学概论是一门综合性课程，主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。
- 使用对象附注:
- 高等院校师生
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