MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理与技术/曾名湧主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20654-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 299页:图;26cm
- 个人责任者:
- 曾名湧 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品贮藏-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 学科主题:
- 食品贮藏
- 中图法分类号:
- TS205
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术。同时介绍了一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压杀菌技术、脉冲杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。
- 使用对象附注:
- 本书既可作为高等院校食品科学与工程专业，食品质量与安全专业等本科学生的教材，也可作为从事果蔬、畜产、水产、粮油、食品物流等生产、管理和科研人员的参考书籍
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