MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 灌肠肉制品加工技术/张海涛，郝生宏主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20573-5/CNY29.00
- 载体形态项:
- 252页;21cm
- 个人责任者:
- 张海涛 主编
- 个人责任者:
- 郝生宏 主编
- 学科主题:
- 灌肠-肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 灌肠
- 学科主题:
- 肉制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了灌肠肉制品的生产加工技术，包括原料肉的种类、原料肉的选择和贮藏保鲜、辅料和添加剂的种类与选择、中式和西式灌肠制品的配方和技术要点、发酵香肠的配方和技术要点，以及质量管理和加工机械设备。
- 使用对象附注:
- 本书可供灌肠肉制品生产企业技术人员和食品科学与工程相关专业师生参考
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