MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 腌腊肉制品生产/曾洁，刘骞主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20002-0/CNY29.00
- 载体形态项:
- 193页;21cm
- 个人责任者:
- 曾洁 主编
- 个人责任者:
- 刘骞 主编
- 学科主题:
- 腌肉-食品加工
- 学科主题:
- 腌肉
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了腌腊肉制品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点介绍了腌腊肉的贮藏、质量管理等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。
- 使用对象附注:
- 食品加工相关人员
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