MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 酱卤食品生产工艺和配方/曾洁，刘骞主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-19736-8/CNY35.00
- 载体形态项:
- 296页;21cm
- 个人责任者:
- 曾洁 主编
- 个人责任者:
- 刘骞 主编
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。
- 使用对象附注:
- 本书适用于酱卤食品生产企业工程技术人员和食品从业人员以及相关高校和职业技术学院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业师生
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