MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 烘焙，从面团开始/(英)理查德·贝尔蒂内著 焦佩锋译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5304-6989-7/CNY48.00
- 载体形态项:
- 152页:彩图;23cm
- 并列正题名:
- Baking, starts from dough
- 个人责任者:
- (英) 贝尔蒂内 (Bertinet, Richard) 著
- 个人次要责任者:
- 焦佩锋 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 相关题名附注:
- 封底英文题名：Baking, starts from dough
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术，然后根据面团的种类，分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包，还介绍了具有代表性和常用的配料。
- 使用对象附注:
- 本书适用于面包制作爱好者
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